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咖啡區域介紹

 
世界咖啡產區 
 
 
 
 

A.藍山

 

產於牙買加,此咖啡特點口味濃郁香醇是咖啡中的極品,一般都單品飲用完全不具苦味。但因產量極少,價格昂貴無比,所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。

 

B.巴西

 

主要產於巴西的聖保羅。酸、甘、苦三味適中,帶著適度的酸味,口味高雅而特殊,是最好的調配三豆被譽為咖啡之中堅。屬於引種咖啡,中性是世上最大咖啡產國!占全球咖啡產量的約30%。但只有少數莊園稱得上頂級咖啡豆,滿山遍野的咖啡樹,分布在巴西的南部,可是搬的上檯面的,卻只有山多土(Santos)一種;其他草率處理的豆子,大部分都拿來做即溶咖啡和易開罐咖啡。

 

C.康娜

 

這是由夏威夷的康娜地區火山熔巖所培育出來的咖啡豆,味道香濃、甘醇且略帶一種葡萄酒香,風味極為特殊。目前由於產量日趨減少,且市場需求量頗大,使得康娜咖啡豆的價格直追藍山咖啡。

 

D.摩卡

 

產於衣索匹亞(非洲)、阿拉伯港口。豆小而香濃,其酸醇味強、甘味適中、風味特殊、經水洗處理後的咖啡豆,是頗負盛名的優質咖啡。由於摩卡咖啡的餘韻像巧克力,因此被引申為熱巧克力和咖啡的混合飲品。一般而言,摩卡豆平均顆粒較小,帶有生薑的狂野潑辣氣息、明亮獨特的滋味、令人愉悅的水果酸性,以及豐厚如酒般的質感,難怪被譽為咖啡中的波爾多葡萄酒。

 

E.曼特寧

 

產於印尼蘇門答臘,屬半水洗式:酸味適度、帶有極重的濃香味、口味較苦、但有種濃郁的醇度,但也是調配混合咖啡時不可或缺的品種。「陳年蘇門答臘」(Aged Sumatra) 是一種經過特別處理的豆子,生豆再產地存放了三年到十幾年不等才上市,這使他的酸性降低、芳氣減少、味道圓潤、質感濃稠似糖漿、厚而不豐,可說是咖啡中的普洱茶。

 

F.哥倫比亞

 

為第二大咖啡生產國占全球咖啡產量約12%左右。一顆粒大小分級,最高等的哥倫比亞豆為「頂級」,次一等級的則叫「特優級」,不過在市場上這兩級常常被泛稱為同一個等級,叫作特高級。烘焙後的咖啡豆,會釋放出甘甜的香味,具有酸中帶甘、苦味中平的優良特性,因為深度合宜的緣故,常被應用於高級的混合咖啡之中。

 

G.爪哇

 

在七十年代初期,爪哇把大部分荷蘭人引進的阿拉比卡樹砍除,改種羅布斯塔豆,從此以後爪哇咖啡變的油膩、滋味平淡,並有一股很重的麥茶氣味。烘焙後苦味極強而香味極為清淡,但感覺不到任何酸味,此種咖啡豆最常使用於混合咖啡與即溶式沖泡咖啡。 

 

H.墨西哥

 

大部分優良的水洗墨西哥咖啡豆來自東南部,通常欠缺豐厚的口感與質感,但擁有接近瓜地馬拉咖啡般清楚明亮的酸味,喝起來就像單薄純淨的白酒,和蘇門答臘的曼特寧咖啡剛好形成兩個極端。

 

I.哥斯大黎加

 

這是美國美食家最為推崇的「完全咖啡」極品,有適度的酸性和濃郁的質感,一切優點都相互協調平衡,就算冷卻了以後也同樣好喝,但日本人卻認為只適合拿來做混合用。除了頂級的幾種咖啡豆之外,一般的哥斯大黎加豆其實風味平淡無奇,這可能和農夫改種新樹種或是生豆處理程序不夠嚴謹有關。尚有加由山、克拉爾山、克利斯特爾山、乞力馬札羅山、馬溫多哈根、巴拿馬、委內瑞拉、祕魯、衣索比亞、夏威夷,等...有很多的品種,在這只拿幾種較為普遍的介紹。

 
 
咖啡緯度與風味圖
 

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