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咖啡烘焙教學--作業程序-5-烘焙程序

  烘焙程序:
1.悶蒸階段:
ü風門:調小,逐步灌熱於豆芯
ü火力:不變
ü轉速:不變
2.脫水階段:
ü風門:調大,送出豆表水蒸氣
ü火力:不變
ü轉速:不變
3.蒸焙階段: 
       ü風門調中,重新補給熱能於豆芯
        ü火力:不變
ü轉速:不變
4.爆裂階段:
      ü風門:調大,送出煙霧
      ü火力:不變(也可調降)
      ü轉速:不變
5.下豆時機
   快速取樣:取樣杓快速重複取樣,觀察豆色及豆形變化
   快速對色:由觀景窗或取樣咖啡色,快速比對,確認再確認  
   決定時機:時間點、溫度點,再次確認後,準備下豆
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