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咖啡烘焙介紹

 

烘焙流程
 

 
 

烘焙機剖面圖
 
烘焙原理
 
                物理作用
(熱傳遞熱傳導熱對流熱輻射)
                –將熱能透過熱傳遞的物理作用方式,加熱(熱解、乾燥)於咖啡生豆,以利產生:
化學反應
        –褐變反應(Browning)
焦糖化反應(Caramelization)
梅納反應(Maillard reaction)
乾餾(Dry Distillation)出各式風味的咖啡熟豆。

烘焙曲線
 

烘焙機示意圖

烘焙風味
 

烘焙程度比較

a.淺炒:

 

的咖啡豆會有很濃的氣味、很脆!有很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度,呈現淺褐色。

 

b.中炒:

 

此種咖啡豆有很濃的醇度,同時還保有大部份的酸度。

 

c.深炒:

 

這樣的咖啡豆酸度被輕微的焦苦味所代替,而産生一種辛辣的味道。

 

d.特深炒:

 

有種碳灰的苦味,深棕色或黑色表面上有油脂的痕跡。