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咖啡生豆處理方式

01.生豆的處理
 
A.咖啡的構造
 

 

咖啡樹的果實,它的構造在最外層的是果皮,果皮之下的是果肉,果肉下面則是一層豆殼裡面包著豆仁;而在一顆果實中有兩個豆仁的我們稱它為平豆,這是比較常見的;而一個果實中只有一個豆仁的我們稱為丸豆。成熟的咖啡漿果(咖啡櫻桃)採收以後,把果肉和種子(也就是咖啡豆)分離,方法有以下幾種:

 

a.水洗法:

 

先剝去果皮,將還黏著果肉的種子放在一個大槽中發酵後,再用水洗去果肉,然後曬乾或烘乾種子,上市以前再把種皮磨掉。

例如:哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉,使用此種方法。

 

b.乾燥法:

 

採收後立即將整顆漿果乾燥,然後把乾的果皮、果肉和種皮一次磨掉。例如:巴西、衣索比亞、葉門。

 

c.半水洗式:

 

先剝去果皮,然後將黏著果肉的種子乾燥,最後再將他們弄濕,用機器把果肉和種皮擦洗掉。

例如:曼特寧。

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