咖啡介紹

一、咖啡的歷史

 

01.咖啡樹是在埃塞俄比亞的卡發省(KAFFA)被發現的。後來,一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島,咖啡也就被帶到了沿途的各地。也門在15世紀或是更早既已開始種植咖啡了。

阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡,但卻禁止任何種子出口!這道障礙最終被荷蘭人突破了,1616年,他們終於將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭,開始在溫室中培植。 阿拉伯人雖然禁止咖啡種子的出口,但對內確實十分開放的。

 

02.咖啡進入亞洲

 

阿拉伯人沒能將咖啡在亞洲傳播開來,荷蘭人卻做到了!在對外殖民的過程中,他們在印度的馬拉巴種植咖啡,又在1699年將咖啡帶到了現在印尼爪哇的巴達維亞。荷蘭的殖民地曾一度成為歐洲咖啡的主要供應地。目前,印度尼西亞是世界上第四大咖啡出口國。

 

03.咖啡進入歐洲 威尼斯商人於1615年首次將咖啡帶入了歐洲。到1683年,歐洲首家咖啡屋在威尼斯開張,而最著名的還要數1720年在聖馬可廣場開張的佛羅淪咖啡館,至今還生意興隆。值得一提的是,世界上最大的保險商--倫敦羅依德公司正是由咖啡屋起家的。

 

04.咖啡進入中國

據史料記載,1884年咖啡在台灣首次種植成功,從而揭開了咖啡在中國發展的序幕。大陸地區最早的咖啡種植則始於雲南,是在二十世紀初,一個法國傳教士將第一批咖啡苗帶到雲南的賓川縣。在以後的近百年裡,咖啡種植在幅員遼闊的中國也只是"星星點點"。近年來中國咖啡種植和消費的發展愈來愈為世界所矚目。麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠,

為中國市場提供品種更優、價格更優的產品。
 

二、咖啡的品種

 

01.咖啡樹的介紹

 

咖啡樹是屬於茜草科的常綠灌木或喬木;野生的咖啡樹可以長到510公尺高,但莊園裡種植的咖啡樹,為了增加結果量和便於採收,多被修剪到2公尺以下的高度。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形,葉面光滑,末端的樹枝很長,分支少,而花是白色的,開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃,呈鮮紅色,果肉甜甜的,內含一對種子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)

 

A.咖啡樹主要可分為兩大品種:阿拉比卡種(Coffea Arabica)與羅布斯塔種(Coffea Robusta/Coffea Canephora)。此外還有一些次要的品種,如賴比瑞亞種(Coffea Liberica)與阿拉布斯塔種(Coffea Arabusta),但在市場上並不多見。

 

a.羅布斯塔種

 

咖啡樹可以在平地生長,對疾病具有較強的抵抗力,產量也較高。和阿拉比卡豆相比,羅布斯塔豆的外型較為渾圓,中間有道裂溝的那一面有點膨膨的,溝紋很直。一般羅布斯塔豆的滋味較貧乏,咖啡因含量是阿拉比卡豆的23倍,價格便宜,多半供給大型咖啡工業生產即溶咖啡或低價綜合品之用。

 

b.阿拉比卡

 

咖啡樹適合種植在海拔一千到兩千公尺左右排水良好的肥沃山坡上,生長的氣候不可以太潮溼,但仍需要持續的雨季和充沛的雨量。型較橢長、溝紋曲折、像半顆花生。白天喜歡溫和不酷熱的氣溫,以及少於兩小時的直接日照,晚上要有攝氏十度左右但是溫度又不能太低的環境,因為過於溫暖會使咖啡漿果發育的太快,結不出小而味濃的堅硬優質咖啡豆;萬一冷到結霜的話,咖啡樹又會被凍死。

 

c.台灣

 

地處亞熱帶,境內多山,又有明顯的雨季,對咖啡而言算是還不錯的生長環境,不過自光緒年間英人引進咖啡樹以後,種植規模一直不大。現在仍有小規模種植的:南投山的惠蓀林場(海拔一千多公尺)、雲林古坑的荷苞山(海拔294公尺)、墾丁公園(以上皆是阿拉比卡種)、台大園藝系、嘉義農業試驗所(以上皆是賴比瑞亞種)和省立林業試驗所恆春分所(兩種都有)。荷苞山的咖啡豆風味接近中南美洲豆,有柔和的酸味與不錯的質感,口味平衡;而惠蓀林場的咖啡豆據說酸性較弱。